鸭子切成适当大小，泡入凉水中，多泡几次，直到没血水
我用的不沾锅，鸭子比较肥，所以不用加油，此前也不用焯水，直接将沥干的鸭肉倒入锅中大火翻炒。（过程中出水就倒掉，不然就变成焯水了，后面会出大量油，倒掉部分油）
炒到金黄颜色，火调成中火，加入生姜片，炒香后加入料酒、桂皮、蒜片，炒几分钟让料酒挥发，有香味后，加入豆瓣酱、辣椒壳生抽，快速翻炒几分钟，炒出油气后，慢慢加入啤酒没过鸭子，如果没没过就加点温水，加锅盖，大火煮开后调中火，大约30分钟。
煮的过程中如果水太少了就加点，偶尔翻炒翻炒，煮到第20分钟加入青椒、部分蒜苗、白酒，白酒非常能凸显啤酒鸭的韵味，继续加盖煮。30分钟煮完尝一下，肉烂不烂，有没有盐味，适当调整。
煮好后拿开盖子，大火翻炒收汁，中途加入适量生抽提亮颜色，汤汁较粘稠后关火出锅，全部倒入干锅炖钵，放上剩下的蒜苔，就可以边炖边吃了！🥳