衢州鸭头

冷油下锅，小火加80克豆瓣酱

加20克生姜，60克大蒜籽

在加入 八角 桂皮 花椒 香叶 白芷 白寇 香砂（提前用清水泡一下，清洗一下） 用小火炒出香味

最后加入辣椒面，适量据自己口味，炒好备用。

锅里加洗净的鸭头，在放入炒好的香料，和所有调味料，冷水盖过鸭头，大火煮开后改小火炖40分钟，关火。让鸭头在锅里焖5个小时（时间焖的久比较入味，时间不到不太好），要吃时加热5分钟即可。