先来做焦化黄油:锅中放入50g黄油,中小火加热至融化,然后随着温度上涨,黄油会慢慢焦化,关火,过滤出黄油备用
另外一个碗中,放入150g软化黄油,加入75g砂糖和3g海盐,低速搅打均匀后,中高速搅打至颜色发白,体积增大,
分次加入3个鸡蛋黄,每一次都搅打至混合,再加下一次
把降温的焦化黄油倒入其中搅打均匀。
过筛入150g低筋面粉和50g杏仁粉,
软刮板切拌均匀后,装入裱花袋备用
把面糊挤入模具中,高度大概1cm左右即可,挤好后放入冰箱冷藏10分钟,
拿出轻轻压平表面,放入预热好的烤箱里,上下火165℃,烘烤25-30分钟,具体根据上色情况进行调整
脱模的时候,看到那优秀的层次,就猜到它有多酥了
但是入口之后,仍然会被它再次惊到~呜,这种酥感是真实存在的吗?
舌尖一抵,它就像盘砂砾一样在嘴里散开来,细腻得微微一抿就化,妙得我连连称赞。
浓浓奶香混合着杏仁的香气源源不断地往鼻子里钻,
微咸的海盐让人回味无穷,这谁能招架得住啊~
1、焦化黄油,须保持锅中无水,中小火慢慢熬,以免黄油飞溅。 2、天气冷的时候曲奇糊糊是比较难挤的,可以每次装少一点在裱花袋里,挤完再加。 3、这个份量可以做20块,烤好的曲奇,冷却后请立刻密封保存,室温可保存半个月,如果已经潮了,可以放回烤箱,180度烘烤3分钟,烘干一下水分。 如果喜欢我的食谱,可以公众号/小红书/微博/B站搜 :【茶苏苏烘焙日记】 找我玩,看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子!