沙茶牛肉炒芥蓝

为了省事，我一般买盒马纽澜地切好的牛肉，比如吊龙（肥瘦程度看个人喜欢）。 这次没有用芥蓝，用了盒马的西兰苔，是西兰花和芥兰的杂交，和芥兰类似的口感，但是不苦。

腌制牛肉： 沙茶酱一勺，糖一小勺，辣椒酱一小勺，一抓匀，再加上半勺生粉，一勺油，抓匀，腌制半小时。沙茶酱比较浓稠，不太容易抓匀，可以加点水稀释。 Tips：沙茶酱不是火锅店的沙茶酱（更稀，且有花生酱），而是调味的沙茶酱，质地更有颗粒感，更稠。牌子可以买皇牌沙茶王，或者汕头本地迎春牌。 辣椒酱最好是广东或者海南的辣椒酱，非老干妈。

芥蓝切好洗好备用。 Tips：如果菜梗外皮太硬，可以将梗削皮。（如果是西兰苔，也一样。）

炒芥蓝： 锅里下猪油（或者油），加芥蓝。如果刚洗完带水分正好，如果过干，洒一点点水，焖3-5分钟。再加入鱼露（或者盐）。出锅装盘。

炒牛肉： 锅加油，加入姜丝，快速拨弄翻炒牛肉，加点水，喜欢汤汁多的，可以加水淀粉勾芡。看到牛肉变色即可，不然马上老了。牛肉盛出盖在芥蓝上，上菜。