紫米提前一夜泡软,适量水煮熟,趁热加入炼乳拌匀。 烫种做法:50克高筋面粉+100克水放奶锅里混匀,边小火加热边搅动至起纹路关火后,继续搅拌一小会儿保鲜膜密封起冷藏一夜最好。
470克高筋面粉、32克黄油、5克盐,5克耐高糖干酵母,56克白糖、80克烫种(提前一夜做好)140克火龙果泥、150克冰水放进厨师机。
搅打至手套膜状态,打好的面团不超过26℃。密封发酵至两倍大。
面团发酵的时间来做麻薯 碗里30克黄油微波炉融化,100克糯米粉、70克水怡、120克水放进碗里,封上保鲜膜用牙签插几个小孔。微波炉2分50秒无白色生粉物质即可。晾至温热戴上一次性防粘手套拉扯至拉丝状态。 做好的麻薯约330克左右!
发酵好的面团按压排气均分成10份(约95克/份),揉圓盖上保鲜膜松弛15分钟。
收口朝上擀平。铺上30克麻薯,放上33克紫薯馅。
捏紧捏紧收口,三角形或圆形均可。
发酵至1.5倍大时撒粉割口。
0.5CM深度即可,千万别割穿了露出馅料。
风炉提前170℃预热,170℃烤制15分钟。
晾至温热装袋密封!