水、葱、姜、料酒煮开下蛏子（原方是大头虾）、切花刀的鲍鱼，烫熟； （鲍鱼两三分钟、蛏子和虾三四分钟）
捞出过冰水，放凉；
水、葱、姜、料酒、八角、花椒煮开下半只鸡（我没放鸡）和鸡胗，盖盖子小火焖20分钟，关火鸡胗捞出过冰水，盖盖子用余温焖鸡肉20分钟，这样鸡肉更嫩不会柴；
过冰水；
鸡胗切片； 鸡切块；
毛豆剪掉头尾 ，水开煮五分钟晾凉；
按卤制时间不同分别装入保鲜盒，倒入糟卤，不用掺水和放盐；
蛏子要去壳和去黑边； 分别装进保鲜盒后密封放冰箱冷藏卤制； 时间： 鲍鱼、蛏子20分钟 鸡肉1小时 鸡胗3小时 毛豆3小时 虾（带壳）6小时
不要超过时间，会咸，卤好后盛出装盘，完成。