鸡汤的鲜味来自鸡身上的氨基酸，香味来自鸡油。整鸡大致可以分为以下几部分：骨架、皮与脂肪、活肉、板肉、内脏。骨架对汤的味道贡献不大，皮与脂肪香但是不宜多，活肉板肉味道接近只是口感不同，内脏主要也是提供油脂香味。
用鸡胸与鸡腿基本能实现鸡汤全部元素，还能根据两者配比来调节，决定汤的鸡味浓还是淡。既然这样，何必用整只鸡呢？问题拆解到本质，会发现不一样的解法。
具体做法就和整鸡汤没什么两样，平时咋做就咋做。