鸡胸肉去皮去掉筋膜，切成小丁，放入冷冻格冷冻1-2小时，这一步就是关键，一定要把鸡肉冻得有一点点硬的感觉，但又不能冻成硬块
肥肉切成米粒大小，稍微剁剁，冬菇切碎，马蹄也是剁碎
开水泡花椒，花椒水冷了后放入姜葱泡水大约2小时，或者用手抓一抓出味。然后过滤出约150ML，加入一勺盐搅匀备用
取出冷冻后的鸡肉绞成泥，椒盐水分次加入使之上劲，我是分三次加入，根据肉泥的粘稠度调整水分。在盆中放入绞好的鸡肉泥，加入蛋清，番薯粉和所有的配料，顺着一个方向再次搅拌均匀上劲，尝尝咸淡，调味。
盘中抹上少许油，挤出肉丸（挤的时候仍会感觉冰冰凉，如果是室温感觉就失口感）水开后上锅蒸15分钟即熟
出锅即可食用。也可放凉后入袋冷冻，随吃随取 ，可汤、火锅、炖菜……
肉丁需冷冻1-2小时是关键，不冷冻的话，绞肉时须加冰粒