买回来的芥菜外面晾晒，发蔫了。
削掉根部，清洗泥土，冲洗干净。
锅里烧开水，把芥菜放锅里烫一分钟。时间不能太长，容易烂。最开始的稍微烫下就好了，变绿色就放入缸里，因为上面的菜，再压着他容易捂烂。
烫完的菜，直接放入缸里。盖上盖子闷一个晚上，让他变黄。
第二天，晾晒。
晒干，第一次蒸：放蒸箱里面，蒸20分钟
由于室外温度零下，所以放暖气屋里晾晒，很快就干了。
后面又经历两次蒸，两次晒。晒干以后，收起来。
自己晒的梅干菜，就是特别的干净。特别干，跟柴火棍子一样干燥，特别好。捆起来，装入密封袋，保存起来。
梅干菜，用来做梅菜扣肉，炖肉，包包子，等等都是非常好吃的。
同样方法，用奶白菜，也晒了梅干菜，真心超级好。