配料面团A的燕麦片+水称重放入m6厨师机搅拌桶,浸泡20分钟左右,室温高的地区请记得放冰箱冷藏。
材料B称重,放入m6厨师机搅拌缸; 低速1档搅拌1分钟左右,搅拌至无干粉后提速到6档打面。 面粉吸水需要时间,搅拌初期状态会比较湿粘,耐心继续搅拌即可; 大概6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成,可以拉开大片、相对厚一点的膜
缸边上如果有粘到面团可以用软刮板刮下去,加入材料C软化的黄油;
3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后,转5-6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有良好延展性的阶段。
取出面团整理放入容器,面温在26度左右。 放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
发酵至2.5倍左右。
取出面团分割,约75克左右/个
滚圆后放入发酵箱,温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。
取一个松弛好的面团,拍扁,边上气泡拍掉。
翻面,包入栗子馅
收口
收口在下,如图十字方向分别切4下
中间不切断
依次做好,摆上烤盘
放入发酵箱,温度32度左右湿度80%左右,发酵至1.5倍左右; 表面用喷壶喷少许水,点缀少许白芝麻 提醒:sp50烤箱记得提前10-15分钟预热。
表面盖一张油布,
压一个烤盘
放入预热好的烤箱, 海氏sp50商用平炉烤箱,上火180下火180度烘烤14~15分; 备注:①、烤盘、烤箱不同的话,请各位灵活调整,使用自己平时烤同规格面包的温度时间即可。②、即使同型号同版本的烤箱温度也有存在差异的概率,请根据自己烤箱平时与食谱笔记的差异灵活掌握。
出炉,震模脱模冷却。
软乎乎~