南瓜燕麦栗子烧

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作者: 啊呜511
有温度、好味道的花儿。 栗子馅做法▷ https://mp.weixin.qq.com/s/Cw4iLgYc7peKrDI4C2aUvg 制作之前的要点提示: ①、请提前一天准备南瓜泥冷藏备用;请在称量材料的时候预留液体后期调整,根据自己的面粉和环境湿度灵活掌握水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3,如果使用干酵母请选择耐高糖干酵母。 ③、请严格控制面团温度,出缸温度26度左右。 ④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。这款面包请注意控制发酵程度,不要发太大哦~

用料

南瓜燕麦栗子烧的做法步骤

步骤 1

配料面团A的燕麦片+水称重放入m6厨师机搅拌桶,浸泡20分钟左右,室温高的地区请记得放冰箱冷藏。

步骤 2

材料B称重,放入m6厨师机搅拌缸; 低速1档搅拌1分钟左右,搅拌至无干粉后提速到6档打面。 面粉吸水需要时间,搅拌初期状态会比较湿粘,耐心继续搅拌即可; 大概6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成,可以拉开大片、相对厚一点的膜

步骤 3

缸边上如果有粘到面团可以用软刮板刮下去,加入材料C软化的黄油;

步骤 4

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后,转5-6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有良好延展性的阶段。

步骤 5

取出面团整理放入容器,面温在26度左右。 放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

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步骤 6
步骤 6

发酵至2.5倍左右。

步骤 7

取出面团分割,约75克左右/个

步骤 8

滚圆后放入发酵箱,温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团,拍扁,边上气泡拍掉。

步骤 10

翻面,包入栗子馅

步骤 11

收口

步骤 12

收口在下,如图十字方向分别切4下

步骤 13

中间不切断

步骤 14

依次做好,摆上烤盘

步骤 15

放入发酵箱,温度32度左右湿度80%左右,发酵至1.5倍左右; 表面用喷壶喷少许水,点缀少许白芝麻 提醒:sp50烤箱记得提前10-15分钟预热。

步骤 16

表面盖一张油布,

步骤 17

压一个烤盘

步骤 18

放入预热好的烤箱, 海氏sp50商用平炉烤箱,上火180下火180度烘烤14~15分; 备注:①、烤盘、烤箱不同的话,请各位灵活调整,使用自己平时烤同规格面包的温度时间即可。②、即使同型号同版本的烤箱温度也有存在差异的概率,请根据自己烤箱平时与食谱笔记的差异灵活掌握。

步骤 19

出炉,震模脱模冷却。

步骤 20

软乎乎~

菜谱创建时间:2022-11-25 14:07:57
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