三去黄花鱼洗净后，擦干表面水分。锅底加稍多的油，中小火入锅煎鱼，不要着急翻面，定型后翻另一面煎，同时锅中放入姜片，蒜粒(稍多)，八角，花椒煸出香味。
两面都煎至微黄后，锅中倒入开水，水量刚刚盖住鱼。开始调味，加入黄豆酱，生抽，醋，盐，一点点糖提鲜。尝一下味道，此时应该偏淡，接下来还要收汁。
小火炖煮20分钟，加入豆腐煮到豆腐入味，大火收汁，出锅可点缀香菜。