一个大一些的锅，倒进牛肉、一小勺料酒、两片姜片儿；注入足以盖过牛肉的清水，中火煮开。
蒜瓣儿稍微拍散、葱切段儿、姜切片儿备用。开锅的牛肉沥干水分备用。
炒锅烧热和平时炒菜差不多量的油，爆香葱姜蒜。
翻炒所有的香料。
改小火翻炒三种酱料，炒出红油。
倒入沥干水份的牛肉翻炒至肉块儿发白。
肉里的水分炒出来就可以加生抽和老抽了，基本原则是两份生抽一份老抽。这一步只是为了上色，下料不宜过多，本身前面加过的三种酱料也是很咸的。
翻炒均匀的牛肉转入砂锅，注入足量的啤酒小火慢炖（没有砂锅的话，就直接炒锅加啤酒或水炖）；这时，锅内投入几颗山楂，有助于肉尽快软烂。
小火慢炖基本两个小时（中间记得来翻一下锅，别沾底）后，就可以加盐调整咸淡了。
做一锅好几个小时，不妨一次多做一些，捞干的做牛肉面、剩下稀的炖土豆、还可以盖饭吃～～
几种酱料都很咸，所以加盐前一定要先尝一下。 不太能吃辣的朋友可以不加郫县豆瓣酱地说～ 我炖肉一般会买一些牛腩配牛肉，给大家做个参考。