玉米油微波炉叮1分钟10秒
可可粉16g，玉米油加入可可粉搅拌
倒入57g牛奶
加10g白砂糖
另外称63-64g白砂糖，打蛋白用
加入58g低筋面粉，不用过筛
搅拌后很粘稠
蛋白蛋黄分离、把5蛋黄加入可可面糊
呈现这状态
蛋白加白醋，这时候预热烤箱、150度
先打发到鱼眼发泡状态，加第一次糖
这状态加第二次糖
最后剩的糖、掺入一点点玉米淀粉（稳定蛋白）
加最后一次糖➕淀粉
弯钩状态还不行
达到硬的直立的尖尖状态即可
取1/3蛋白，加入可可面糊、用来稀释和牺牲
搅拌后这个状态
将可可面糊反倒入剩余的2/3蛋白霜
高处倒入
刮刀翻拌均匀、无大颗粒、大气泡
由高处倒入模具
震2下、震大气泡、牙签划几圈排出气泡
烤箱150度烤50-60分钟！
出炉震一下热气、倒置
冷置1-2小时
脱模
切片