素鸡斜刀切薄片，香菜切段，螺丝椒滚刀切块，蒜切末。
锅烧热，锅壁撒上一层薄盐（防止粘锅），加少许油，下素鸡片，单面煎至金黄起泡，翻另一面煎，达到两面起泡鼓起来的状态。将这样煎好的素鸡盛盘备用。
热锅冷油加入蒜末、花椒爆香，加辣椒块翻炒，直到辣椒出现虎皮，下香菜段翻炒。略微加盐，如果太干可以微微点水。
加入炒好的素鸡，翻炒几下。出锅盛盘！
其实如果需要，还可以加入木耳，今天没时间泡发了，但感觉应该也很搭，和素鸡一样先炸香了最后一起汇入锅里打几个滚儿就行。