完美毛巾面蛋糕卷/瑞士卷

分离蛋清和蛋黄。蛋黄先放在一边备用，蛋清放去冰箱冷冻

另取一盆，将牛奶、玉米油和20克糖，用蛋抽充分的搅拌均匀

筛入低筋面粉

用蛋抽，好像画“Z”字形的手法，把面粉和液体充分的混合拌匀。 不要画圈搅拌。

然后加入蛋黄，继续用画“Z”字形的手法把它们混合拌匀

拌好的面糊细腻，可以流动。

从冷冻室里取出蛋清，旁边有点冰渣，不用解冻

加入柠檬汁和剩余的20克糖，用电动打蛋器低速打发

打发至接近湿性发泡，加入玉米淀粉

继续低速打发

打至提起打蛋头，蛋白霜呈一个小弯钩的中性发泡的状态。

先拿差不多1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用从底部捞起面糊再从中间压下去的方式拌匀

然后再把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜内

用同样的方式拌匀

距离模具大概2、30cm的高度处把面糊倒进铺了油布的模具中，整平表面，然后在桌面上敲几下震出大气泡

快速送进预热好的烤箱，155℃，中层，烤30分钟

烤好以后拿出在桌面震两下，拎着油布小心的把它们移出烤盘。 不烫手以后，在表面覆盖一张烘焙纸，把它们倒转过来，撕掉后面的油布基础蛋糕卷就做好了

超级柔软，蓬松

不开裂

欢迎大家来交功课