鱼从背部切刀 ，取出鱼肉 ，鱼头去掉牙齿，鱼肉斜刀切厚片 ，把鱼骨砍一下 。
第一 先用清水把血水洗掉 ，切好的鱼片加入盐把鱼片浆一下，抓拌均匀 ，用清水清洗干净5遍 ，为了有效的去腥 。 第二 控干水分 ，加入盐 ，鸡粉 ，（蛋清）胡椒粉 ，生粉 （红薯淀粉 ），料酒，让鱼片有包浆的感觉 ，腌制十分钟。
老坛酸菜洗好切成 片，放入清水浸泡一下 ，去掉盐分 。
热锅凉油 ，加盐防止粘锅 ，鱼骨小火慢煎 ，煎至两面金黄 ，加入料酒 ，加入开水 ，汤底会香浓洁白 ，鲜香味美 ，加入姜葱、盐、小米椒 ，加入泡好的酸菜 ，大火煮三分钟 ，加入白醋。
酸菜 、鱼骨捞出来备用。
第一 原汤里面关火下入鱼片 ，用筷子轻轻打散 ，水开30秒即可 。 第二 捞出鱼放在酸菜的上面 ，把汤汁淋上去 ，之后放上葱花、辣椒、麻椒、淋上热油即可。
鱼肉加入自己喜欢的种类即可，酸菜鱼对鱼类没什么要求。