最爱这软乎乎不掉渣的吐司

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作者: 雨果妈老杨
原方子来自妃娟的北海道奶油土司,我仅仅把面粉用了40%多的全麦粉替换,纯属自己记录一下,便于查找。本方3个450g吐司量。面粉吸水性略强,增加了牛奶和奶油量。

用料

最爱这软乎乎不掉渣的吐司的做法步骤

步骤 1

种面团制作: 除黄油外种面团中所有食材拌至无干粉,再加黄油揉至光滑面团,常温发酵一个钟左右,移入冰箱冷藏室低温发酵过夜。(面团偏干,淡奶油增加了15g,牛奶40g)

步骤 2

第二天拿出面团回温20分钟左右,剪碎后加入主面团的食材,除黄油外。2挡厨师机揉8分钟左右粗膜加入黄油。低速揉至黄油完全吸收。

步骤 3

继续2-3档揉面5分钟左右,检查状态,全麦粉的出膜可不一定到十分,

步骤 4

5-6分钟后,出膜静置15分钟左右。

步骤 5

两次擀卷后放入膜具,烤箱40度70分钟,放一杯温水加湿发酵。

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步骤 6
步骤 6

时间到后发酵很完美,软乎乎,好想捏捏😃 烤箱预热至170度。

步骤 7

姐姐忍不住来摸几下,回弹后复原很好。

步骤 8

预热好入炉烘烤,5分钟达最高状态,后略有回落,12分钟加盖锡纸。170度40分钟出炉,立即趁热摸黄油即可。 里面中间两个面团略矮了,上色明显差异😂

步骤 9

晾晾至手温掰开的状态,超级拉丝且一点渣都没有的吐司,软绵绵,跟吃云朵一样😉😉

菜谱创建时间:2022-11-27 09:14:34
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