准备食材，胡萝卜去皮切块，洋葱切丝备用
牛肉提前两小时从冰箱里拿出来回温，同时每面撒盐和胡椒。入锅前用厨房纸吸干水分。烤箱预热250F。
用大的铸铁锅，中火加热橄榄油和黄油，把牛肉的每面煎1-2分钟seal，锁住水分，取出备用。
铸铁锅内加入半杯红酒de-glaze，加入牛肉汤底，加洋葱和蒜，放入牛肉，加入胡萝卜，撒Rosemary, thyme, 加盖进烤箱250F低温烤45分钟-1小时。中间可以测一下温度，喜欢medium的130F就可以把肉取出，放15-20分钟再切。喜欢熟一点的可以测温度到145F。另外的配菜西兰花和彩椒可以出锅前10分钟放入即可。如果喜欢gravy，可以取两大勺汤汁，在一个小锅中加热，加一些cornstarch就可以做gravy了。
牛肉切好后放回锅中，撒一些parsley，一锅端上桌即可。配上烤小土豆即可开饭！