【配方量：6个，直径10cm塔】 【Evocao巧克力沙布列】 WholeFruit Evocao（TM）72%黑巧克力300g 新鲜黄油，软化400g T80全麦面粉670g 玉米淀粉50g 杏仁粉180g 特级粗可可粉70g 糖粉300g 盐8g 鸡蛋255g
做法： 1.将巧克力融化至40℃，稍微冷却，然后倒入软化的黄油。混合均匀。 2.在装有搅拌桨的厨师机中，将面粉、可可粉、玉米淀粉、杏仁粉与糖粉、盐、黄油和巧克力搅拌成砂质混合物。 3.加入鸡蛋，拌匀，直到面团聚在一起。 4.将面团展开、包裹和冷藏约24小时。 5.将面团擀成2mm厚，嵌入宽10cm，高2cm的塔模具。 6.静置约20分钟，在160℃的烤箱中烘烤。
【巧克力曲奇脆片】 WholeFruit AccaoTM72%巧克力250g 植物油50g 薄脆片120g
做法： 1.将巧克力融化至约40℃，并与植物油混合。 2.加入薄脆片，用勺子在蛋挞底部铺上一层混合物。
【新鲜番石榴和粉红葡萄柚果酱】 番石榴果茸270g 酸橙汁30g 砂糖50g NH果胶4g 吉利丁片2.5g 粉红番石榴块175g 安高天娜苦酒（Angostura Bitter）10滴
做法： 1.将果茸和酸橙汁一起加热，加入糖和果胶的混合物。 2.煮沸并从火中取出。 3.添加先前水合的吉利丁片，并使其冷却至约30℃。 4.加入粉红色葡萄柚段和苦酒混合，并倒入塔中，每单位约115g，直至顶部。
【打发EvocaoTM巧克力甘纳许】 35%淡奶油178g 牛奶58g 38DE葡萄糖浆40g 吉利丁片4g 全果EvocaoTM72%黑巧克力160g 35%淡奶油422g
做法： 1.将奶油、牛奶和葡萄糖糖浆一起加热，制成甘纳许。 2.煮沸后加入吉利丁。 3.将液体倒在巧克力上，用手持均质机均质乳化。 4.加入冷的422g淡奶油，再次使用手持均质机。 5.冷藏过夜。 6.需要时进行搅拌，直到获得打发奶油的质地。
【番石榴果冻】 番石榴果茸200g 吉利丁片3g 做法： 1.将水合吉利丁片溶解在番石榴果茸中，然后铺在一个扁平容器上，厚度为1cm。 2.保存在冰箱中。
【塔涂层液】 蛋黄90g 淡奶油10g 砂糖20g 水20g
做法： 1.混合所有物质，并在喷枪的帮助下在塔壳上喷上一薄层。 2.在烤箱中放置约几分钟，使涂层变干。 3.保留。
【其他】 WholeFruitTM72%巧克力qs 做法： 1.预结晶巧克力溶液，并将其摊铺1 mm厚在塑料纸上。预结晶后切下11cm宽的圆盘。 2.一旦结晶，保存并用于组合。
【组合】 1.将巧克力打发甘纳许注入10cm宽的圆环。在冰箱里保存。 2.脱模并将每个甘纳许圆盘放置在两个11cm宽的巧克力圆片之间。 3.冷冻并喷洒以下混合物：70%黑巧克力和30%可可脂，以获得天鹅绒般的效果。 4.在塔壳中加入脆片和果酱。 5.最后将打发甘纳切和巧克力片放在上面。在一个10cm宽的热环上画一个圈，最后是一些葡萄柚、番石榴丁和新鲜的芽。