羊蝎子泡出血水，多换两次水。加水没过羊肉，水开后3分钟，去除血沫子。汤不要倒掉！！！
姜切片，皮芽子切条，小葱切断，郫县豆瓣酱可以剁一下。
热锅冷油先多点油放皮芽子，姜片，葱白炒香，下葱绿、花椒、豆瓣酱炒出红油，下入羊肉翻炒均匀，倒入煮肉汤（在这用），汤不够拿开水凑，超过肉（多点可以喝汤）
调味：老抽上色（适量），生抽，冰糖（2颗），放入香叶子、桂皮、八角、小茴香、胡椒粒、辣子皮、草果
煮半小时，看自己喜好肉软烂，尝盐味，加盐放鸡精，放入自己喜欢蔬菜（莴笋、苕皮、笋叶子）煮熟，冬季暖烘烘的热汤就好了