焯水： 1.把羊尾巴/羊蝎子 泡两三个小时的血水 2.焯水：冷水+ 🐑 +料酒、姜片，撇干净浮沫 3. 🐑捞出，温水洗干净 4. 焯过肉的水捞干净杂质，可以留着当高汤哦
炒料： 1.锅中下油，油热+圆葱、香菜梗，小火炸至金黄，捞出 2. 炸过的油中+郫县豆瓣酱+圆葱，姜，大葱段， 炒香后 +小茴香，花椒，麻椒，孜然，炒香后 +香叶、八角、肉蔻、干辣椒，炒香
炖煮： 1.加入刚刚焯水的汤或者热水，+🐑 +一点料酒+蒜瓣+腐乳+红糖+香菜梗，大火烧开 转中小火慢炖 （大概1-2小时，看自己喜欢肉是什么软烂程度而定，如果觉得淡可以加盐，对于我家，腐乳和郫县豆瓣酱的味儿就够用了😋） 2. 炖好之后想要更入味，可以浸泡1个小时之后再煮火锅吃
我喜欢一锅出火锅，所以把青菜铺下面，把炖好的🐑肉挑出放上面，把炖煮汤过滤了一下加入火锅锅里，不过滤 吃的时候还得挑炖煮时放的料….. 喜欢什么再一边吃 一边烫啦～
配个葱花饼+凉菜，开饭啦
晒晒我家最爱的葱花饼～