小炒茄子

准备一小块五花肉（稍微肥一些），去皮，切薄片。

茄子洗净，切菱形片，加少量盐和白醋翻拌几下，这样可以防止茄子变黑。

锅中下少量油，下入五花肉煸炒出猪油，这样炒出来的茄子会更香，下入姜蒜末，辣椒继续煸香。

倒入茄子持续翻炒三四分钟，待茄子翻炒变色，开始调味，加入适量蚝油，生抽从锅边烹入增香，继续翻炒至茄子变软。

加入盐，鸡精，最后撒上一把蒜苗炒至断生即可。