鸡蛋打到碗里。这里用的是常温的鸡蛋。
加少许盐，用筷子把鸡蛋打匀。
加入1.5倍体积的温开水，搅拌均匀。开水温度不要太高，有点温就行。
用细筛网过滤两遍，去掉杂质和气泡。
倒入碟子里，静置10分钟，如果表面还有小气泡，用勺子撇掉。
蒸锅水烧开，放入鸡蛋，上面盖一个盘子，避免水蒸气落入鸡蛋里。也可以用保鲜膜包上代替，记得保鲜膜要扎几个孔透气。中火蒸15分钟（时间可以根据灶火的大小和容器灵活调整，随时观察鸡蛋凝固情况就行）。葱花可以出锅前提前2分钟放在面上。
浇上蒸鱼豉油，超嫩滑的蛋羹就做好啦。