油泼扯面

以前我也不会和面，但是哪天突然好像就突然开窍了。我用的面粉是新疆天山面粉，筋性要比普通的面粉好一些，做饺子做饼做拉条子能明显感觉到区别。 面粉和水的比例 13:7 （90g面粉 + 47g水 一人份） ，和面时候加一点盐增加筋性。个人感悟和面最重要的是时间，面团和到一起要给他时间醒发，醒15分钟就很软和光滑好rua了，醒发和rua的动作可以重复两次

中间打一个洞，然后掰开切成4等份

先搓，再擀平，最后中间切一条但不要切断，后面扯完中间一撕开就是两条面了，面剂子两面都要刷油，然后包上保鲜膜静置15分钟

蒜和葱切末，青菜洗净备用。

水开以后把扯好的面丢进去，面条快煮熟时候丢进青菜可以加几滴花生油，这样烫出的青菜翠绿。

面和菜捞出后，铺上蒜末，辣椒面，葱花，少量白砂糖。一勺滚烫的热油滋一下真的香惨了，再加1-2勺生抽，1丢丢醋（看个人喜好），拌开直接狂炫啊！

太尼玛香了！