👩‍🍳复刻皮爷太妃糖：配方就这么让我搞到了？

Name: 👩🍳复刻皮爷太妃糖：配方就这么让我搞到了？
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作者：姗胖胖

香香脆脆不粘牙，焦糖香奶香超浓郁！ 🧾以下配方适合16*16cm烤盘，我切了约48块淡奶油155g/巴旦木125g/艾素糖75g/黄油50g/ 细砂糖25g/麦芽糖浆18g/海盐1.5-2g 🧾以下配方适合28*28cm大金盘，我切了144块淡奶油465g/巴旦木375g/艾素糖225g/黄油150g/ 细砂糖75g/麦芽糖浆54g/海盐4.5-6g 1/处理巴旦木，熟的烤箱100度保温；生的150度10-12min烤熟（喜欢火候大一点的可延长至15min），转100度保温。 2/除巴旦木外所有材料放进锅里中小火加热，刮刀搅拌，整体转为咖啡色时关火，倒入热巴旦木尽快翻拌均匀。 3/倒入铺了油布或硅胶垫的烤盘中铺平，冷却至70度左右脱模切块（形状不瘫软但能掰弯能按下去时），目标尺寸1*1*4cm-1.5*1.5*4cm。完全冷却后密封包装。 **切糖时新手建议先对半切，一半放烤箱70度保温，切另一半。 **如果切下去会变形就室温冷却一会继续，如果太硬或易碎可放回烤箱70度加热一会再继续。