❶牛肉冷水下锅，加入小葱、老姜、料酒焯水； ❷撇去浮沫，捞出牛肉，原汤留下来备用； ❸热油倒入大葱、老姜翻炒（吃辣的小伙伴在这一步还可以加入郫县豆瓣）； ❹下牛肉、番茄，加料酒、生抽、老抽翻炒； ❺倒入前面焯牛肉的原汤，没过食材； ❻加入香叶、桂皮、八角、山奈、干辣椒、花椒、冰糖，转小火炖90分钟左右； ❼另取一锅烧水煮面、煮菜，把红烧牛肉浇在面条上即可。