带鱼收拾干净，
葱切段，姜切丝，除了玉米淀粉以外所有的调料都加到盆里，
抓匀，腌制半小时，因为加了味极鲜蚝油，盐不需要加太多，否则会咸，
腌好的带鱼段直接放到玉米淀粉里，正反两面都沾均匀，
摆到菜板上，
油温五六成热下锅，刚下锅不需要翻动带鱼，炸一会儿定好型再翻面，
炸至金黄捞出控油，
开大火，再复炸一次，30秒即可，复炸是为了让带鱼更酥脆，
可以撒上点辣椒面或者孜然。