市场的肉总是切的比较大，回来还是要加工一下。 竹蔗洗净切掉节巴，一段切成四份方便咬。小米椒对半切。 姜拍爆，因为不放料酒，和大料所以姜拍多了一块。
因为不放料酒，所以放姜和整葱来焯水。尽可能抑住羊膻味。煮开之后在煮三五分钟捞出沥干水。
热油放姜，炒干焯水后羊肉的水分，炒至微黄。然后加入蒜头，陈皮，竹蔗，小米椒翻炒出香味。 然后放盐，生抽，老抽翻炒均匀。
将炒好的菜转入砂煲，加入烧好的热水，不建议加冷水。水量不用那么多，比较要收汁，最多和食材齐平。 大火煮开之后，转小火慢炖30～40分钟。中途偶尔搅动一下，以防糊底。
最后加点葱段香菜段，出锅撒点葱。