下面是 法式巧克力磅蛋糕的做法与食谱： 📍烤模尺寸：长17cm, 宽 8cm, 高 6cm ✎ 材料 ☞ 巧克力甘纳许 巧克力 58g 无盐黄油 65g ☞ 面糊 黄砂糖 70g 杏仁粉 85g 面粉 38g 泡打粉 1.5g (约0.4茶匙) 蛋黄 1个 (约18-19g) 全蛋 1个 (约55~58g) 鲜奶油 20g 盐 1g 70%苦甜巧克力 65g 蛋白 85g 珍珠糖 15克 ✎ 做法 1. 在模具里均匀涂上适度软化的黄油(butter)，然后洒上面粉，再抖掉多余的粉，送进冰箱冷藏备用 2. 来做巧克力甘纳许，料理盆里加入58克巧克力跟黄油(butter)，另外在小锅里加1/4的水，以中火煮到小滚后转小火，把料理盆架在小锅上 (盆底不要碰到热水)，以隔水加热的方式将巧克力跟黄油融化，同时不停搅拌来混合均匀 3. 把做好的巧克力甘纳许从炉上移开，让它稍微降温 4. 接着取另一料理盆，倒入杏仁粉跟黄砂糖混合均匀；把蛋黄跟一颗全蛋打散，然后加入杏仁粉混合物里，用刮刀以切拌法混匀 5. 加入巧克力甘纳许和鲜奶油 (whipping cream)，一样用刮刀混合均匀 6. 将盐、中筋面粉和泡打粉过筛并加入，然后用切拌法把干湿料混匀即可，不要过度搅拌，拌好的面糊会有有点厚重感 7. 将65克的巧克力碎加入面糊中，混合均匀 8. 以打蛋器搅打室温蛋白，将原本浓稠且有黏性的蛋白打松打散，取而代之的是产生了白色的泡泡即可，不需要打成像蛋白霜那样有弹性绵密的气泡，只要让蛋白变的膨松即可 9. 把打过的蛋白加入面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，动作不要太用力或太快，以免破坏蛋白里的空气泡泡 10. 在模具底部洒上珍珠糖，倒入面糊并稍微抹匀，在表面的中间划一刀帮助裂口 11. 烤箱预热180°C，烘烤50分钟 (若成品口感偏干，可以减少两、三分钟） 12. 出炉后，放在陈架上冷却15分钟后再脱模，完全放凉后装入密封盒里，或用保鲜膜密封起来，这样可以减缓蛋糕水份流失，可室温保存3天，或送进冰箱冷藏，赏味期限约一周