至纯吐司

除后水、黄油和盐外的所有材料用筷子搅拌成絮状，开厨师机慢速揉2分钟成团，高速揉5分钟呈粗膜状态，加入后水，中速揉2分钟至厚膜，加入盐和黄油，慢速揉1分钟，再开中档揉2分钟左右，呈薄膜状态。

密封温暖处发酵40分钟左右至两倍大，然后四下折叠一次，拉筋，继续发酵20分钟。

分成四份，每份240克左右，揉圆，松弛15分钟。

一次对折擀卷3圈半，38度左右发酵50分钟左右，冬天发酵时间会延长。

发至八分满，表面刷一层牛奶，加盖。

烤箱上下火210度预热15分钟，入烤箱，上下火200度，烤38分钟，脱模，侧放晾网上。