港式鲜虾云吞面

做法： 1.虾煮断生去壳取肉，一半虾切碎用到拍成泥，一半虾每个切小段。加盐一勺半（普通调羹的量）、胡椒粉一勺、香油半勺、鸡蛋一个、大地鱼粉一勺腌制下。 2.五花肉去皮剁碎，加生抽1勺、白糖半勺、料酒1勺、生粉1勺、黑胡椒粉半勺，抓匀腌制十多分钟。 3.混合猪肉和虾，顺一个方向搅打到有粘性。 4.把馅料放云吞皮中间，半周涂点水，对折再折出元宝状。注意要捏紧不漏馅。 5.小锅煮沸的鸡汤（没有可不用），加盐、香油、大地鱼粉调味备用。有韭黄的话这里加。 6.烧一大锅水，滚了下云吞，再滚至云吞浮到表面不久可捞起装碗。淋上煮滚的鸡汤、撒葱花即成净云吞。 7.加面的话，烧一大锅水把面煮到差不多熟，捞出用水冲去淀粉。再烧一大锅水把面重新放入煮熟马上捞出，加入净云吞中即可。❤️

其他食材可以省点，大地鱼粉一定要有，画龙点睛之笔。我淘宝买的，味道蛮不错。大家搜“一吉味滋补海味”店铺。

虾肉一半碎成泥，一半保留颗粒感。发明这样做法的人太智慧了，口感特别棒，有点广东早茶虾饺的味道！

包云吞。包馅后半周涂水对折紧紧把折的地方压紧，再下面两个角粘点水上下贴到一起。

发挥点想象力就知道怎么包了，这个不难的。

我喜欢云吞皮多馅不是很多的，所以这方子分量大概能包60个。

家里没有鸡汤，这是提前煮的盐、香油、大地鱼粉调成的汤。晚点加入捞出的云吞中用的。其实是一大碗，捞到最后才想起拍照。

碱水面沸水中煮到快熟捞出，用冷水冲去表面淀粉。

再烧一大锅水煮，嫌麻烦的话直接放入刚捞出云吞的大锅水里煮下，我觉得问题也不大。

包的紧实的云吞，咬起来特别过瘾。所以包的时候千万别漏馅了哈！

装盘撒葱。家人喜欢香菜或者芹菜味道就加点。

最近在减肥本来晚饭要少吃的，可惜加了大地鱼粉的云吞特别鲜美，一不小心又支撑了：（。

虾头带的一点黄膏化到馅里，馅更加香甜了。记得虾一定要买活的！活的！活的！冰鲜或冷冻虾口感大打折扣，不如不吃。

碱水面大家看能不能买到手擀的细面，我记得在香港点云吞面时，面是那样的款式，起码应该会比机器做的面更美味。期待大家美图反馈哦！❤️