超详细不藏私海量蛋糕卷知识点‼️【雾霾蓝蝶豆花爱心天使奶油蛋糕卷】阿根廷🇦🇷主题色👉🏻消耗蛋白丨完美毛巾面丨不掉皮不开裂丨O型卷教程✅

正值世界杯期间，卡塔尔很可能是梅西最后一届世界杯，做一个蓝白卷送给挚爱的阿根廷🇦🇷~٩(๑❛ᴗ❛๑)۶

永恒的蓝白，永恒的阿根廷🇦🇷~(〃'▽'〃)

阿根廷🇦🇷主题色蛋糕卷，为了使蝶豆花不变色，特地用了天使蛋糕的做法，没有加蛋黄，如果用常规戚风蛋糕的方法来做，加入蛋黄的蝶豆花颜色会变绿并暗沉，做不出清爽系的雾霾蓝~~φ(>ω<*)

单纯喜欢烘焙、摄影，中度强迫症，还有点洁癖和完美癖，没上过什么正经的专业课，都是自己业余学习（书籍和网络），基础理论知识还算扎实，简单内容不会故意扮深沉装🐮🍺，高深内容也绝不会不懂装懂~ (〃'▽'〃) 菜谱都是基于分享的初衷，每个方子都得益于前人的无私给予才能传播到你我的手中~没什么独家秘方，但都是我亲测的好配方~ ( • ̀ω•́ )✧ 网络学习的痛处大家都懂，流量为王的时代连靠谱的菜谱都变得难寻觅了，短视频让一切都变得看似简单，但真动起手来却又隔着好几座大山~(ಥ_ಥ) 我尽力把每个细节客观表述出来，让大家少走弯路~😉

蓝白色的卷、蓝白色的玫瑰、蓝白色的阿根廷🇦🇷~●´∀｀)ノ♡

另有伯爵红茶奶油蛋糕卷教程链接🔗请戳~👉🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/106936743/

我国地域辽阔，天南地北的差异也是一个变量，每次制作前后最好多关注室温以及湿度并进行记录，有时成败并不在操作，而是环境变了~蛋糕卷对环境温湿度不敏感，但面包、巧克力、马卡龙等都是对环境比较敏感的，养成好习惯对烘焙很重要~(❁´ω`❁)

爱心奶冻部分需要用到一个长条形的爱心硅胶模具~ 👉🏻没有模具不做奶冻夹心的可直接跳到步骤33开始阅读~ヾ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ

模具由两部分拼接起来，我买的这种有盖子，没有盖子也不影响~用保鲜膜包住就好了~ 👉🏻模具外侧~

👉🏻模具内侧~

准备一个口径小有高度的杯子或容器~

可以像这样把模具放进杯子里直立不倒~点击图片可以看到完整大图~ ⚠️如果是第一次使用，推荐模具周围和底部都用保鲜膜包起来，以免拼接好的模具有肉眼看不见的缝，可能会导致慕斯液漏出来~我因为做过好几次了，知道不会漏，所以就没再包保鲜膜了~

准备一小碗冷水和一片吉利丁片~ ⚠️夏季请用🧊冰水，放冰箱冷藏软化~

本菜谱使用的是Granbell黄金级吉利丁片（图片👉🏻右边款），约2.2-2.3g/片~吉利丁根据bloom值由高至低依次分为铂金级、黄金级、白银级、青铜级~普通市售吉利丁以青铜级为主，使用时请✖️1.2，2.3g黄金级✖️1.2=2.76g青铜级，青铜级吉利丁片需约2.8g~

将吉利丁✂️剪成小片~

放入冷水中泡软~ ⚠️剪成小片的吉利丁一片一片放入水中，不要一下子全扔进去，避免中心部分软化不充分~

待5分钟左右，捞出，沥干水分备用~

耐热器皿中称取65g牛奶🥛~

同一容器中称取40g淡奶油~

同一容器中称取7g细砂糖~

搅拌均匀，使细砂糖适当溶解~

步骤21混合奶液用微波炉低火叮30秒左右，使细砂糖充分溶解，液体温度控制在40-50℃之间即可~ ⚠️不要超过60℃，否则会破坏吉利丁的凝结能力~如不小心叮过头了请放凉至50℃以内再进行下一步~ 👉🏻微波炉品牌型号不同功率不同，模式时间请根据自家情况灵活调整~

将步骤17沥干水分的吉利丁加入步骤22加热好的奶液中~

适当搅拌至吉利丁完全溶解~

用牙签蘸取一丁点粉色色素~

👉🏻红色色素或红丝绒精华液都可以，我用了红丝绒精华液~

将色素搅拌均匀~

⚠️为保证颜色小清新，只要微微一丁点色素就可以了，多了颜色深就不好看了~

将步骤28粉色吉利丁奶液缓缓倒入爱心长条硅胶模中~

基本灌满~

盖上盖子~ 👉🏻没有盖子包保鲜膜哈~

硅胶模连同玻璃杯一同放入冰箱冷冻，至此，奶冻夹心部分完成~ 👉🏻推荐提前一晚制作，冻过夜~ ⚠️一定要冻到硬邦邦的状态才好完整脱模~

接下来制作蛋糕体部分，本菜谱使用的是蝶豆花粉，非蝶豆花干花~ 👉🏻如要用干花替代操作方法基本不变，注意事项见正文后小贴士第⑤条，请务必阅读~

105g牛奶🥛和2g蝶豆花粉加入小奶锅中~

将粉末与牛奶🥛大致搅拌一下~

小火加热，边煮边搅拌均匀，直至粉末完全溶解~

煮好的蝶豆花牛奶盖上盖子，焖2-3分钟让蝶豆花粉与牛奶充分融合~

打蛋盆内称取40g无气味的食用油（玉米油、葵花籽油都可以）~

取102g步骤37焖好的蝶豆花牛奶倒入步骤38称取好的食用油中~

用蛋抽搅拌均匀，使之尽可能充分乳化~ ⚠️注意！虽然以下的注意事项是小概率事件，但还是提醒一下~搅拌均匀后用手掌摸一下打蛋盆底部，如烫手先放凉，待盆底跟手温差不多了再进行下一步，如有针式温度计或红外温度计可测温，待温度低于50℃以内再进行下一步，否则过高的温度会烫坏下一步加入的面粉~

称取50g低粉于面粉筛网上~

称取28g奶粉于面粉筛网上~ 👉🏻全脂、低脂、脱脂奶粉都🆗~

用勺子大致翻拌一下，使低粉与奶粉混合均匀~

过筛粉类~

蛋抽画Z字搅拌均匀~

加入1/2tsp香草膏~ ⚠️天使蛋糕卷因为只使用蛋清，我在查资料时发现有不少人觉得有点腥，但只要加了香草膏会大大缓解~因此第一次制作请务必加香草膏，并且用量比平时做蛋糕时再多一点，以免最终蛋糕卷口味不佳~

用蛋抽搅拌均匀~至此，蝶豆花牛奶糊部分制作完毕，放一边备用~

冰箱中取出之前积攒的蛋清，称取约170-185g，蛋清倒起来不太容易精准掌握用量，不需要特别精确，在区间内对最终成品没什么影响~分离好的蛋清可先入冰箱冷冻室存放10-15分钟~ 👉🏻使用低温蛋清打发可有效提高蛋白霜的稳定性~

称取50g细砂糖用于打发蛋清，蛋清中加入适量柠檬汁~ 👉🏻柠檬汁的效果是去除鸡蛋的腥味以及稳定蛋白霜，用量比平时做蛋糕时再多一点，道理同步骤46中香草膏的原因一样~

电动打蛋器打发蛋清，步骤49称取的细砂糖分三次均匀加入~打至粗泡阶段（如图状态），加入第一次糖~ ⚠️三等分的糖量大概差不多就可以了，目测即可，无需用秤，不用很精确~

打至细泡阶段（如图状态，蛋清整体发白，泡泡细腻绵密），加入第二次糖~

打至出现纹路（如图状态，相比细泡阶段更细腻绵密，蛋白霜更有光泽），加入第三次糖~

此时温度计放入烤箱中层居中位置，烤箱上下火预热150℃~ ⚠️150℃是烤箱内部实测温度，非烤箱按钮上设置的温度~烤箱设置温度和实测温度可能有偏差，即便同品牌同型号也可能如此，即便同一台烤箱也可能因为环境或零件老化导致温度有差异，因此要看实测的温度~举个极端栗子🌰：如果烤箱实测温度比设置的温度高50℃，那烤箱设置按钮上设置100℃，只要烤箱内部是150℃就🆗~

继续打发蛋白霜，打至湿性发泡偏干（亲测大弯钩、小弯钩都可以，差别不大，都不会消泡，也都不会开裂），蛋白霜打发完毕~

打蛋头上蛋白霜的状态（如图是小弯钩）~蛋白霜的打发程度在范围内即可，并非一定要在某个特定的点，没有那么严苛哈~

打蛋头上蛋白霜的状态（如图是大弯钩）~蛋白霜的打发程度在范围内即可，并非一定要在某个特定的点，没有那么严苛哈~

取出步骤47完成的蝶豆花牛奶糊，取三分之一蛋白霜入蝶豆花牛奶糊中~ 👉🏻工具使用刮刀或蛋抽都可以，根据个人喜好和经验来，我习惯用蛋抽，合格的蛋白霜很结实，没那么容易消泡的，不用太过担心哈~

三分之一蛋白霜和蝶豆花牛奶糊翻拌均匀~

步骤58混合物倒回步骤57剩余三分之二蛋白霜内，接下来的翻拌工作采用刮刀~

抄底翻拌中~ ⚠️不是画圈搅拌哈，而是抄底翻拌，类似中式炒锅炒菜，锅铲沿着锅壁斜着向下插到炒锅底部把底部的菜带上来翻面的动作，打蛋盆=炒锅，刮刀=锅铲~

翻拌好的蛋糕糊~细腻、顺滑、有光泽~

从30cm高处把步骤61完成的蛋糕糊倒入垫好油布或油纸的烤盘中~ 👉🏻从高处倒入的作用是尽可能震破蛋糕糊中易破的大气泡~

通过举起烤盘摇晃、轻拍烤盘底部使蛋糕糊基本流平以及去除剩余易破的大气泡，用刮板轻抚蛋糕糊表面以抚平表面痕迹以及刮破表层大气泡~ ⚠️摇晃、轻拍、轻抚的动作要轻柔，通过多做几次蛋糕卷会越来越熟练并快速~

烤箱实测温度到达150℃并维持稳定150℃后送入~150℃环境下共计烘烤30分钟~ 👉🏻不需要开热风功能~

烘烤5分钟时~

烘烤10分钟时~

烘烤15分钟时~

烘烤20分钟时~

烘烤25分钟时~

烘烤29分钟时~马上就要出炉了~

时间到，从烤箱中取出，桌上垫布或隔热垫，烤盘从10-15cm高处掉落1-2次震盘，借以震出蛋糕体底部的热蒸汽~拉着油布或油纸边缘将蛋糕体从烤盘中拖出~撕一张干净油纸覆盖在蛋糕体表面并翻转180°放置在冷却架上，此时蛋糕体正面朝下，油布或油纸包裹住的背面朝上，如图所示~四周可先行撕开侧面的油布或油纸散热~ ⚠️震盘很必要，请不要忘记或偷懒省略哈~

蛋糕体在冷却架上放置至少30分钟后（亲测放置1小时以上也没问题，当然这是在本菜谱步骤3所示温湿度环境下，室温越低越干燥的地方我无法试验因此不好说，但可以尝试先放置冷却30分钟）可撕掉底部油布或油纸，这个配方以及操作步骤经我多次制作的经验，如果每一步都没有大问题的话是很出色的，卷制时无论夹不夹奶油都不会开裂，毛巾面完美~

在蛋糕卷冷却的过程中取出前一夜做好并冻硬的奶冻夹心~

趁硬抓紧脱模，脱好模放置在盘子上，送入冰箱冷藏解冻~ ⚠️一定要硬邦邦的才好脱模，放软了脱模会弄坏的~

蛋糕体制作部分说完，下面我们说奶油馅的制作~一般等蛋糕卷放凉冷却的过程中我会先行准备起来~也就是在步骤71到步骤72之间进行~

230g淡奶油+15g糖粉加入打蛋盆中，然后放入冷冻室冷冻10-15分钟~ 👉🏻因为中间还要放预先做好的奶冻，淡奶油用量比常规O型卷略少些~如不打算放奶冻夹心用量如下：淡奶油250g+糖粉17g~ ⚠️放冷冻是因为淡奶油在保持低温的状态下更好打发，状态也更稳定，亲测冷冻10-15分钟是绝对不会冻坏奶油的，请放心~夏季打发奶油除提前冷冻外请坐冰打发，具体做法是：取一个比盛放淡奶油容器更大的打蛋盆冰一盆冰水，打发淡奶油时把装有淡奶油的打蛋盆放在这盆冰水里进行打发，可有效提升打发效率和打发后的效果~

打蛋器中低档位打发即可，待淡奶油开始出现纹路改至低档位，以免打过头，打至9-10分发，细腻且不流动~打发好的奶油入冷藏保存备用~

再回到蛋糕体上，接下来我们要进行蛋糕卷的卷制了~ 撕开背部的油布或油纸后，毛巾面朝上，选取一条边向外斜切45度~ ⚠️步骤78、80、81的切法适用于O型卷，の型卷不适合~

依然是毛巾面朝上，取走油布或油纸后撕一段新的油纸如图盖在蛋糕体上~ ⚠️这段油纸的长度大概是蛋糕体长度的两倍多一点，这样卷制时好操作，太短不好操作~

180°翻面，此时蛋糕体正面朝上，在步骤78斜切过边的对面那条边同样向外斜切45度~ ⚠️步骤78、80、81的切法适用于O型卷，の型卷不适合~

从侧面看一下切完两条边后的蛋糕卷，是一个平行四边形~点击图片可以看到完整大图~ ⚠️步骤79、80、81的切法适用于O型卷，の型卷不适合~ 👉🏻这一步我忘拍了，借用红茶卷教程的图，以后有机会再补上哈~

这次做的是反卷（毛巾面在外，正面在内），因此蛋糕体正面朝上，取出步骤77打发好的奶油，如图取3坨奶油放在垂直二等分线上，步骤78、80切过的两条边在左右两侧~ 👉🏻这一步我忘拍了，借用红茶卷教程的图，以后有机会再补上哈~

用L型抹刀抹面，中间高两边抹平，中间高出的长条部分尽可能均匀，不要中间多上下两头少，否则包的时候蛋糕卷中间奶油太多包不住会漏，两头却缺奶油空心~关于怎么抹好只能多做几次，来个两三次就有经验了~

取出步骤74解冻好的奶冻，如图倒过来放置在中间高出的长条上~ ⚠️奶冻长度如果超出蛋糕卷长度，请先用刀切掉多余长度~

打蛋盆里剩余奶油如图放置在中间高出的奶冻上~

继续用L型抹刀抹面，用剩余奶油将爱心奶冻全部包裹住，注意长条要尽可能均匀哈~如图状态即可~

👉🏻图上这种就是L型抹刀，也称曲柄抹刀~

👉🏻左边曲柄抹刀，右边直柄抹刀~

利用油纸带起蛋糕卷右边盖到奶油长条上~

再利用油纸带起蛋糕卷左边盖到奶油长条上~使两条切过的边契合起来~

以下操作就跟常规卷蛋糕卷差不多了，利用擀面杖和油纸收紧蛋糕卷~

也可以用塑料刮板收紧蛋糕卷，怎么方便怎么来哈~

尽可能卷紧卷实卷圆~接口放置在底部，利用蛋糕卷自身的重量压住收口~送入冰箱，放置在边缘，另一边放重物使其卡住位置冷藏定型至少4小时，我习惯晚上做放过夜~

冷藏足够时间后取出进行表面装饰~150g淡奶油➕10g糖粉打至8-9分发，细腻且不流动，操作如步骤76-77~打发好的淡奶油装入放有裱花嘴的裱花袋中进行顶部裱花装饰；奥利奥饼干去掉夹心馅后对半切开，插入顶部奶油中；准备适量绿植进行最后点缀~大功告成~👏🏻 👉🏻图中裱花嘴用的是三能SN7241~

拍完照小心切片即可享用~ ⚠️使用的刀刃部分尽可能锋利尽可能长；切的时候不要来回锯，否则会有齿痕，尽量同一方向一拉到底；每切好一刀用干净抹布擦干净，抹除残留在刀刃上的奶油和蛋糕屑~

另有伯爵红茶奶油蛋糕卷教程链接🔗请戳~👉🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/106936743/

一杯热腾腾的伯爵奶茶，把秋日的第一杯奶茶做进蛋糕里，大地色正适合金秋时节，爱喝红茶味重的奶茶的小伙伴不要错过~φ(>ω<*)

最后，祝大家成功，期待你们的作品哈~(๑´ㅂ`๑)

老七加油！(ง •_•)ง

Vamos Argentina!!!٩(๑>◡<๑)۶