肉腌制：前腿肉 姜末，黑胡椒海盐/白胡椒盐，酱油蚝油鸡精 白糖。 抓拌至起胶，中途可补水两三次，将水分充分打入肉片，粘手。 加入淀粉，拌匀。 再加入油。
热锅加油，肉片煸炒九成熟出锅待用。 喜欢脆感可以肉片大火炒至微焦。 只要腌制充分，肉片不会发柴，大火锁住水分。
另起锅，热油姜蒜爆香，下入洋葱丝。 闻到洋葱香味，下去青椒丝，辣椒圈提辣味。 大火快炒闻到椒香味，可选择加入个人喜欢青菜，我加了莴笋片。 酱油 蚝油 盐 调味。 大火炒匀，加入肉片以及蒜苗。 大火大火。 水淀粉勾芡，勾出个人喜欢。 盖饭可以水分多点。