有爱有温度的辣白菜（酸甜味）

添加剂看着有点多

白菜不用清洗，把外面一圈菜叶去掉，用刀顺着菜梗从中间切一下（只切白色菜梗），然后用手撕开，这样菜叶比较完整， 然后再对一半的白菜同样操作一下，一颗白菜平分成4份， 如果白菜的菜梗比较厚实，可以在4份菜梗处再加切一刀（不要切到菜叶），方便后期菜梗出水和入味。

水果萝卜切薄片，取粗盐，每层菜叶用手将粗盐涂抹均匀（最好戴个厨房塑料手套，保护双手），萝卜也涂上粗盐，放入容器中，最好能压上重物，等待24小时出水

这是出水后的照片，拍得不太清楚，我是把菜都装进一个干净的快递大塑料里，然后将袋子放到桶里（我能说是洗干净的泡脚桶嘛，哈哈哈哈），然后用个家里最重花盆压了24小时，出水满满

取出白菜后用水冲洗干净，浅尝一下叶子，不咸即可， 如果觉得咸，就多冲多揉多洗几次，然后挤干水份

我是装到这个挤菜袋里挤的水份，没有工具的话，就用手挤，尽量挤干，可以让家里力气大的人帮忙

开始准备酱料，苹果，梨，洋葱，生姜，蒜头打成泥状，如果不太好打，可以少加一些雪碧， 然后混合辣椒粉（因为孩子不太能吃辣，我是让我妈帮忙去菜场买的不太辣的辣椒粉，可以现场尝一下口感）， 后来我在网上买到了不辣的辣椒粉，留着后面再做， 以上全部混合均匀

糯米粉加冷水加热，熬煮至稍粘稠即可，如果煮得时间长，太稠了，关火后可加水调稀些

糯米糊趁热加入前面混合均匀的辣椒糊，再次混合均匀

加入盐，糖，味精，自己尝一下，是不是喜欢的口感即可， 最后再加入少许白酒或者黄酒，不用放多，可以杀菌添香， 全部混合均匀

把挤净水的菜菜用手摸上辣椒酱，每层都要抹上，准备装瓶

最后准备一个苹果切丝，铺一层白菜，放一些苹果丝，然后密封完成。 如果着急吃，一定要在2天内食用，或者20天后食用，因为从第3天开始亚硝酸盐增长，然后再降低，到20天亚硝酸盐含量最低，可达到安全食用标准。 放时间越长，口感会偏酸，所以如果20天后食用，喜欢酸甜口感的，前面的辣椒酱可以制作得偏甜些。