我在上期文章和大家分享过红薯干的具体做法。农村一到丰收的季节，吃不完的红薯，可以做成红薯淀粉晒干。
地瓜粉经过沉淀，晒干后，无论是搭配鸡蛋，还是和葱花搅拌煎成饼，口感Q弹美味。
1大勺红薯淀粉，准备几个土鸡蛋。放少许食用油、适量食盐和葱花。（家里人多的话，可以放小半碗红薯淀粉）
放入适量清水，搅拌成糊状，如果是小孩子吃的话，可以过滤一下里面的颗粒，使得做出来更平整细腻些。
平底锅刷一层油，油锅热后用小火慢煎，将淀粉糊铺满锅底。随着温度，液体也会慢慢变成黏稠状。
煎至凝固定型，微微发黄鼓泡就可以了。然后可以用锅铲划开成小块。
起锅热油，将辣椒和葱花爆香，放入少量新鲜肉片，加半碗水，一起焖煮一会，放生抽和蚝油调味，待水分收干后，趁热吃特别好吃。
1：红薯粉和鸡蛋，可以根据家里人数的多少，酌情增减。煎红薯粉的时候还可以加其他辅料，比方说虾米和辣椒面，味道也很不错。 2：煎红薯粉鸡蛋一定要用小火，慢慢煎，吃起来口感更有嚼劲，不容易糊。 3：不爱吃鸡蛋的，直接加清水和食盐调味即可，这样做出来的红薯粉颜色有点黑不溜秋，味道依旧劲道有嚼劲，大家根据自己的喜好选择哦