鲳鱼洗干净，背上给竖刀花，切姜片，全身内外抹盐和料酒腌制半小时。
厨房用纸把鱼擦干净。
玉米淀粉或者面粉，周身抹一些，主要是防止煎的时候伤鱼皮。
不粘锅，热锅后加油，放鱼，中小火慢慢煎，一定不要着急，可以晃一下锅保证不粘锅底。
一面金黄以后，翻过来煎另一面，注意，全城不要大火。
差不多这个样子就好了。
出锅，鲳鱼的鲜加上盐油的香，非常好吃。口重的可以自己再加点蘸料。