面粉和水的比例，我有的是面粉：水=100：55，面稍微硬了些，但是口感上比较有嚼劲。揉面后，醒半小时。这个时候，处理饺子馅。
韭菜洗净切碎
先肉馅里加入生抽，蚝油，白灼汁，1勺盐，一小撮糖（可加可不加，提鲜用），白胡椒粉些许，拌匀后，加入花生油，锁住肉汁。 这里的加持就是白灼汁——自带鲜甜，替代了鸡精，而且可以增加肉馅的水份，使饺子汤汁丰富。
肉馅调好味后，加入韭菜拌匀，再加入1勺盐，最后淋入香油 （香油淋早了，味道容易散，所以要最后加入，而且也可以起到封住韭菜汁水的作用）
吃的时候，也可以用白灼汁+甜醋，调一份蘸料，也很nice～