把鲫鱼内脏和黑膜处理干净（这样才没有鱼腥味）。用厨房剪刀剪掉鱼鳍，鱼尾也可以稍作修剪。然后把鱼里里外外用冲水清洗干净。用刀将鱼的双面都改一字刀，切深一点（切得越密集，小鱼刺越容易切断，这样吃起来越感觉不到小鱼刺）。
鱼处理好后装入盆中，加两汤匙料酒、正反面各撒2茶匙盐，涂抹均匀。将几片姜和葱，捏出葱姜汁儿后给鲫鱼全身涂抹均匀。
静置腌制十分钟。
将100克红小米辣、180克青辣椒段、100克蒜、40克姜片加入主锅，设置5秒/速度5.5或者速度6切碎。
如图所示是速度6切碎的效果，不想这么碎可改为速度5.5。
将主锅里的食材倒入器皿中，加入适量葱花或韭菜碎（留一半之后加入）、100克鲜青花椒，倒一锅热油（大约100-150克，七层油温），把辣椒和青花椒的鲜香味儿激发出来。
接着，依次加入4汤匙酱油、1汤匙醋、2茶匙盐、1茶匙蚝油、1/2茶匙白糖、1汤匙花椒油、1茶匙香油、1茶匙鸡精。调料静置备用。
烧半锅水，烧开后，水里放适量葱和姜片，加1汤匙盐（便于煮进味儿），将鲫鱼依次放入锅中，把火调至最小，要水似开非开的那种感觉，小火慢煮十分钟，然后闷两分钟起锅。
小心把鱼捞入盘中，淋上之前做好的调料，再铺上之前剩余的那一半葱花或者韭菜，撒点香菜（可省），最后再淋点热油，香味即可扑鼻而来😋
这款凉拌无刺鲫鱼，老人小孩吃也能接受，不是很辣。若喜欢吃得更辣，就把二荆条换成青小米辣。