波兰种椰蓉餐包（28*28方盘）面包机就能实现拉丝！总结面包制作关键经验！

提前制作波兰种。将波兰种的材料混合，用筷子搅拌均匀即可，无需过度搅拌。

将搅拌好的面团放入有盖的玻璃罐中，盖上盖子进行发酵。玻璃罐方便观察发酵情况，在玻璃罐侧面标记高度。 波兰种的发酵，不看时间看状态，一定要发酵到4倍大、表面布满大气孔、撕开内部布满气孔、闻起来起来有轻微发酵味。 发酵温度影响发酵速度。如果在冰箱发酵可以隔夜发酵，但不要超过24小时；冬天想加快发酵速度，可以把蒸锅里水烧到50度左右关火进行发酵，也可以打开烤箱发酵功能进行发酵。根据自己的制作经验，发酵环境温度在30度左右可实现3小时完成发酵，供参考。

以上是发酵到约3倍高度时的状态，表面气泡不太密集，比较平整，还未发酵完成。（后补3倍侧面正面视频）

以上是发酵到约4倍高度时的状态，表面气泡密集，凹凹凸凸，内部气孔组织密集，就是发酵好了。（后补4倍侧面正面内部视频）

将波兰种面团和主面团材料（除黄油、葡萄干碎外）一起放入面包机进行搅拌，自己的面包机使用一个揉面程序可揉至扩展阶段（后补扩展阶段视频），程序设定20分钟。

达到扩展阶段，可加入软化黄油，再使用一个揉面程序15分钟可揉出手套膜（后补手套膜视频）。最后5分钟加入葡萄干碎搅拌均匀即可。

使用面包机酸奶功能进行一发，一发不看时间看状态，一定要发到体积明显增大（约2倍），手指戳洞不回缩、不塌陷，就是好了（后补一发前后状态视频）。夏季参考时间50分钟，冬季参考时间1小时40分钟。

一发完成，取出面团按压排气，平均分割成25份，分割过程中注意盖保鲜膜防干皮。

将每个面团向下向内归拢，整成圆形。（后补整形手法视频）

28*28方盘垫油纸，小面团整齐放入，送入烤箱进行二发，烤箱底部放一杯热水增加湿度。

利用二发间隙，制作椰蓉酱。椰蓉酱的油可以用没有味道的玉米油，也可以等量替换成黄油增香，但黄油需要融化成液体。制作也很简单，将椰蓉酱所有材料用勺子搅拌均匀即可。

面团二发不看时间看状态，看到面团体积变大后，用手按压面团，缓慢回弹只留浅浅痕迹，说明发酵好了（后补二发完成状态视频）。一般1小时左右可完成二发。

将椰蓉酱均匀铺在面团顶部，为了美观，注意一定要将边缘抹匀抹薄，相邻面团之间的间隙也要抹上椰蓉酱，不要漏出面团颜色。送入烤箱中下层，上下火175度烤25分钟（每家烤箱脾气不同，注意自行摸索温度和时间）。

烘烤到顶部金黄比较好看，上色快需要中途在顶部加盖锡纸。

烘烤完成，赶紧放到烤架上晾凉。撕一块下来，就能看到拉丝效果！

内部组织松软多孔，隔日也不会发干发硬哟！小伙伴们快尝试起来！