色香味俱全的蒜蓉开边虾

虾买回来，洗净，用小剪刀从虾头下面开始剪开虾的外壳，用牙签挑走虾线。 处理完后放一点盐腌制10分钟（这里的盐要少放一点，因为我们后面还会加入白灼汁和蚝油）。 用菜刀从刚才剪的口子那里下刀切开虾背，注意不要完全切断不要把虾切成两半，切开以后再用刀把虾拍平一下，防止蒸熟以后虾肉会卷起来。

调制蒜蓉：用4个独头蒜，放一点点生姜，大蒜与生姜的比例是9:1，因为这个是以蒜味为主，但是生姜可以去腥，所以放少许姜一起剁成碎末。再把蒜蓉放入碗中加少许蚝油，淋点滚油激发香味。 可以根据个人喜好切一点小米辣进去。

开好背的虾背朝上摆好，将调好的蒜蓉塞进虾背里，塞越满越好。 锅里烧水，水开后放入装虾的盘子，大火蒸7分钟。

这时候喜欢吃葱的可以切点葱花。

出锅后淋上一勺白灼汁，撒上葱花，最后锅里烧热一些花生油淋上去。