先准备咸蛋黄(我用的是冷冻的)，切成几小块，放在小碗里，淋上一点米酒/白葡萄酒，拌一下，连碗一起送入空气炸锅360F/180C 4分钟，出来呼呼冒油，稍微放凉备用。 不可省略，去腥且改善蛋黄质地。
黄油用微波炉低档加热融化，全部食材放一起，用破壁机/电动搅拌棒直接打均匀。牛奶用温热的，否则黄油会结块。 开小火刮刀不停搅拌，炒成软软的馅儿，密封盖起来，冷却后冰箱冷藏。 ✅馅儿不要炒太硬，冷藏后会更结实，上图是做冰皮月饼的，奶黄包的馅儿要更软些 ✅刚炒出来的馅儿很烫，我一般用硅胶盖(不喜欢保鲜膜)