排骨冷水下锅，放姜片，淋上一圈料酒，焯出血末后捞出洗净沥干水。
排骨焯水的时候准备料汁：2勺料酒、3勺生抽、4勺陈醋。
热锅薄油，下入排骨煸炒至表面微焦后盛出。
锅中留油不用洗，下入冰糖和4-5勺清水，一直小火炒成深棕色，重新下排骨翻炒均匀。
加入刚好没过排骨的开水，放料汁和话梅。大火烧开转小火盖盖炖30分钟。
开盖尝尝咸淡，加入适量的盐调味，转大火将汤汁收浓稠。
出锅撒上一把白芝麻装饰即可。