我买的是前腿肉，个人觉得前腿活动多，肉吃起来比较脆，27斤去皮后约25斤。7分瘦3分肥，或者8分瘦2分肥，看个人喜欢。买回来的肉用温水洗干净，沥干水份。
猪肉沥干水份我拿到市场帮人家打肉的人帮忙打碎，每斤0.5角，也可以自己切碎就是费时间了，打好的肉拿回家用大盆装起，把所有配料一次倒入盆中，用双手搓均匀，大约搓10分钟吧，放盆中静止腌10分钟左右，就可以灌肠了。配料可以自己添加喜欢的口味，比喻辣椒粉，胡椒粉等等。
买回来的小肠可以用小刀背面刮掉里面肉，只保留肠衣。也可以直接在买猪肉的地方买肠衣回来。
我是直接买肠衣回来，把肠仔套在水龙头上冲洗干净，用手沥干水份备用。
我在某宝上买的灌肠机，没有的话可以用其他代替，总之可以把肉塞进肠子里就可以，如果每年都做建议买台灌肠机好点，某宝很多款式自己选择。
灌好的腊肠用绳子一小段一小段绑开，全部做完用温水过洗一遍，可以用绳子绑的挂起来晒了，大约晒15天左右就可以了。
晒好后的样子。
特醇米酒（610mI）
汾酒（475ml）
今年开始做的这10斤腊肠，晒3天发现后面的天气最高温度有29度😂广东人真的不容易，我立马收回放入冷冻起来，这是天气下降又拿出来继续晒了，这样10天后晒好了，一点不影响口感。
今年第二批10斤腊肠，这次天气非常合适，这些腊肠里面增加了香菇，做法：跟上面一样，增加了香菇，提前把香菇用温水泡软，泡好后挤干水份，切粒跟配料一起搓均匀就可以了。