四寸戚风蛋糕—保姆级教程零失败配方分享

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作者: 累并_快乐
适合新手做的四寸戚风蛋糕,怎么才能烤出不塌陷不爆头不开裂,配方和详细做法分享给你们,一定要收藏[举手R]。 此方子可以做15个4寸的戚风蛋糕,烤箱小的减半做。

用料

四寸戚风蛋糕—保姆级教程零失败配方分享的做法步骤

步骤 1

把烤箱提前预热上下火🔥 135度,模具提前摆好,把鸡蛋,蛋清蛋黄分离,把牛奶,玉米油,用蛋抽搅拌混合均匀呈ru化状,倒入过筛的面粉z字形搅拌均匀,再倒入蛋黄Z字搅拌均匀。

步骤 2

Z字搅拌均匀,搅拌好的蛋糕糊是光滑细腻无颗粒。

步骤 3

把蛋清里加入柠檬汁用打蛋器打发,白糖分3次加入,先用打蛋器中速打发,再转低速打发,把蛋白打发到硬性发泡,提起打蛋器蛋白呈现小三角形状。

步骤 4

取三分之一的蛋白糊放到蛋黄糊里翻拌均匀

步骤 5

再加入剩下的蛋白翻拌均匀

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步骤 6
步骤 6

把蛋糕糊倒入模具里面。4寸蛋糕模具一个里面装75克左右的蛋糕糊,烤出来刚好满模,不爆头不裂口,不塌陷。蛋糕糊多了容易爆头。 放入提前预热的烤箱上下火135度,入炉烘烤放烤网上,开风门,门口上放夹个手套🧤,先135度烤35分钟,再转下火135度,上火155度烤18分钟左右出炉,上色均匀,不塌陷不开裂不回缩。 烤出来点蛋糕嫩嫩的口感特别好,如果

步骤 7

放入提前预热的烤箱上下火135度,入炉烘烤放烤网上,开风门,门口上放夹个手套🧤,先135度烤35分钟,再转下火135度,上火155度烤18分钟左右出炉,上色均匀,不塌陷不开裂不回缩。(普通家用烤箱直接用上下火135度或者是 140度放烤箱中下层烤45到50分钟左右)

步骤 8

入炉25分钟左右的样子

步骤 9

入炉35分钟涨到最高点了,调成上火155度,下火135度继续烘烤

步骤 10

40分钟左右蛋糕开始慢慢回落了

步骤 11

50分钟后马上出炉啦。

步骤 12

出炉轻震一下模具,把热气震出来立马倒扣在凉网上

步骤 13

凉透后的再脱模

步骤 14

全部脱模后的样子

步骤 15

来个近距离的,组织细像棉花一样柔软

步骤 16

补一个在烤箱里烘烤的过程,普通家用烤箱,直接用上下火🔥135度或者140度放烤箱中下层烤45到 50分钟左右,时间温度仅供参考不可照搬,每个人的烤箱温度脾气不一样具体看每个人的烤箱,自行调节温度时间。

步骤 17

模具尺寸附个图

四寸戚风蛋糕—保姆级教程零失败配方分享的小贴士

时间温度仅供参考不可照搬,蛋糕糊75到80克左右不可以装太多,多了容易爆头,多余的蛋糕糊可以装纸杯里面。

菜谱创建时间:2022-12-09 06:13:37
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