青菜洗净，焯水，过凉水，切碎，挤去水分，称重180克
荠菜摘，洗，焯水，过凉水，切碎，挤去水分，称重280克
生姜去皮，葱取葱白，切碎
使用肉泥的多少，根据菜量定，青菜碎荠菜碎共460克，所以取肉碎500克
配好食材
500 g肉泥，40g生姜米，30 g葱白碎，白酒5g 30g食用油，20g盐，22g白糖，炒熟肉泥，煸出油，加入青菜碎和荠菜碎，拌匀，关火，加入10g芝麻油，20 g料油，1 g白胡椒粉。吃一口馅，鲜呀！美呀！放凉，包春卷！余下的馅包汤圆，包饺子，包包子都可以！万能的荠菜肉馅。料油是自己做的，用香菜、生姜、老葱、药芹、洋葱、香叶、八角、花椒和菜籽油熬的