五花肉冷水下锅，放入姜片和料酒焯出血沫，洗净备用。
素鸡切成厚片。
锅中倒油，将素鸡放入锅中煎。
煎至表面金黄后翻面，两面煎好后盛出备用。
锅中倒油，放入姜片、大蒜、干辣椒和八角。
炒香后倒入五花肉，炒至表面微黄，煸出油脂，倒出多余的猪油。倒入一勺料酒、一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、一勺糖。加入没过肉的开水，水开炖10分钟。
倒入炸好的素鸡，开大火烧开，转小火炖10分钟。
最后稍微收点汤汁就可以出锅啦。