1.蛋白蛋黄分离，蛋白拿去冷冻到四周有小冰碴儿，提前预热烤箱。
2.紫薯芋泥蒸熟，与牛奶代糖搅匀（翻炒）放凉备用。
3.牛奶鸡蛋搅筛入全麦粉翻版均匀。（一般牛奶和全麦粉搅匀再加蛋黄搅匀，我发现两者区别不大。）
4. 冷冻好的蛋白加盐、柠檬汁、开始打发，分三次加代糖，先低速打出大鱼眼泡泡后加第一次糖，换高速打到绵密状态加第二次糖，继续高速打发到湿性发泡加第三次，换中低速整理气泡，打发到提起打蛋头呈湿性弯钩即可。
5.取1/3的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均。 6.翻拌好的面糊倒入剩下2/3蛋白糊，翻拌均匀。 7. 烤盘中提前铺好油布，将面糊从 20cm 高的地方倒入盘中，用刮刀抹至厚薄均匀。 8.送入烤箱150度，上下火，烘烤30分钟，出炉后，震两下。
9.把蛋糕片取出放在晾网上，表面盖油纸，翻面把油布撕下。
10.等蛋糕冷却到手温时，抹上芋泥酸奶卷成长条，静置30分钟定型，隔夜也行，再切块。
这个塑料切菜板固定真的不错….拿两根发绳固定哈哈哈哈
开吃吧～
1.其实主要是蛋白的打发状态，蛋白需要打发到细腻有光泽、有弹性、有鹰嘴状的小弯勾， 打蛋器高速起泡，高速加糖，中速整理，要注意看状态，低温环境下打发较好，冷冻到有冰碴儿比较好。 2.我这次用的代糖是阿洛酮糖，用的全麦粉是鲍勃红磨坊的低筋全麦。 3.油布比油纸容易出毛巾面，但首次使用可以洗洁精洗净，晾干。 4.全麦的吸水性较好，所以液体量可以多一点。 5.不能太凉卷，借助擀面杖卷，我用了塑料切菜板固定了一夜蛮好的。 6.烘烤的时候，有风机的可以后几分钟打开。