市场上买回来的扇贝先用刷子简单清理一下贝壳
扇贝壳两面,一面平一点儿,一面凹一点儿。可以把扇贝从中间直接一刀切开,一变二;也可以像我老公这种用刀贴着平一点儿的那面把肉片下来。(留着凹面比较容易盛酱汁) 【小贴士】片的时候一定一定注意手!别受伤!!!
壳脱落之后大概就是这样
开流水,先把这块黑色的切掉
然后把边边儿里面藏的沙子冲洗干净
找到这个肠子,把里面的脏东西挤出来
这个裙边里面也有一点儿脏东西可以挤出来
翻开这里也有一条黑色的部分,挤出来,下面的那个小黑啾啾摘掉
最后再用流水整理一下,把残留的沙子都清洗干净
这样一只扇贝就清理好啦!
完工
1.最最重要的!用刀一定要小心!!!千万不要伤到手!有条件的请一定交给家里的老爷们儿来做!! 2.这样清理完的扇贝,可能会损失掉一些鲜味儿,但是绝对没有沙子感,大家自行斟酌要不要这样清理……. 3.其实我是更加建议扇贝一分二的,更入味儿,如果这种超大号的还没一分二,一定在瑶柱上划几刀…. 4.具体咋做详见我蒜蓉粉丝蒸扇贝的菜谱,但是!这个扇贝的大小跟那个菜谱里面的完全不是一个等量级!那个是普通扇贝,1勺酱汁半勺蒜蓉酱,这个得2勺酱汁1大勺蒜蓉酱。10个大扇贝的蒜蓉酱是那个菜谱的2倍量(4头蒜)