花生仁头天晚上用冷水浸泡，第二天换水浸泡到中午使用前1小时沥干水分备用。
鸡肉冲洗干净，斩成5公分大的块备用。
生姜块用刀背拍裂，大葱切段拍裂。
花雕酒备用。
热锅中倒入油，下葱姜保持中小火煸出葱香味。
改大火，下鸡块翻炒至变色（其间分两次烹入适量花雕酒），下盐、鸡精、花生仁、开水（100克），剩余的花雕酒，盖盖烧开后改用压力锅压煮，上汽5分钟即可，自然放汽后淋入芝麻油出锅即成。
这道菜好吃易制作，不需要太多调料，这样味更清香。