鸡腿加盐，胡椒腌制一会
冷锅热油大火，将拍了面粉的鸡腿两面煎黄，此时不要求熟，只要求上色。改小火，盖上锅盖数分钟，此时要焖熟，尤其是焖出鸡腿本身的汁液。为避免可能的糊锅，可关火但不离火用余温焖熟。
取出鸡腿，加少许油，下番茄丁和蒜泥炒香并炖至软烂，如先前汁水出的不够，且番茄出汁也少，需适量加水。
加牛至和盐，将鸡腿倒回，加盖焖几分钟。此时可加几片香叶，淋一点酱油。
先前鸡腿拍面粉的目的是让汤汁浓稠，西式料理通常用这种方法也不是勾芡。如不够浓稠，加面粉（注意边撒开连搅拌，否则易成粒）